Entrecôte com cogumelos e Oregãos

        Entrecôte com cogumelos e Oregãos

Ingredientes:

500g de cogumelos frescos

Sal e pimenta q.b.

4 Bifes da vazia ou do acém

2 Colheres de chá de orégãos

50g de margarina

Preparação:

Deve por começar a lavar muito bem os cogumelos e escorre los. De seguida, tempere os bifes com sal e pimenta e deixe tomar gosto durante algum tempo.

Frite os bifes na margarina, e reserve-os quentes. Na mesma gordura dos bifes, frite os cogumelos inteiros, e deve ir mexendo de vez em quando com um utensílio.

Entretanto, acrescente os orégãos, misture o molho e regue os bifes. Para acompanhar faça um arroz de manteiga basmatti.

Bom Apetite!...

Rissóis de Franguinho

Rissóis de Franguinho

Ingredientes: (Massa)

• 2,5 dl de água
• 2 Colheres das de sopa  de azeite
• 1 Pitada de sal
• 225 g de farinha de trigo sem fermento

Ingredientes: (Recheio)

• 2 Peitos de frango
• 1 Cebola média
• 1 Colher de sopa de manteiga
• 1 Fio de azeite virgem extra
• Salsa fresca
• 1 Pitada de  pimenta preta
• 1 Colher de sopa de farinha de trigo
• 1 Caldo de Knorr de galinha

Preparação:

• Vamos começar esta receita, pelo recheio para que tenha tempo de arrefecer.
• Sendo sim, coza a carne em pouca água, com uma pitada pequena de sal. Depois de cozida, reserve o caldo, e coloque o frango à parte. Enquanto vai arrefecendo, desfie o frango com o apoio de garfo.
• Deite a  manteiga e o azeite, numa frigideira,  e leve a aquecer. Junte a cebola, bem picada e com o lume baixo, cozinhe a cebola até esta estar macia. De seguida, acrescente o frango desfiado deixando envolver para ganhar sabor, cerca de 4 minutos sempre em lume brando.
• No caldo onde cozeu o frango, deite o caldo de galinha e leve novamente ao lume a aquecer e mexa, mas não deixe ferver.
• Depois, com a farinha de trigo polvilhe o frango e sacuda bem para não ganhar grumos.
• Junte de seguida, mais ou menos 2 conchas de sopa do caldo de galinha quente e mexa para desfazer bem a farinha, deixando engrossar o recheio um pouco.
• Rectifique os temperos, tempere com pimenta preta moída no momento.
• Desligue o lume e junte a salsa finamente picada.
• Mexa e deixe arrefecer.
• O recheio não deve ficar nem muito liquido nem muito espesso.

Preparação: (Massa)

• Deite a água, o azeite e o sal noutra frigideira e deixe levantar fervura.
• Nesse momento,  junte a farinha e mexa bem com a colher de pau, sempre com lume brando. Mexa energicamente até a massa formar uma bola compacta, de modo a que se descole das paredes do tacho.
• Disponha a massa na mesa e deixe arrefecer. Quando estiver fria, estenda-a com o rolo.
• Se a massa não se pegar à mesa é porque está boa. Caso isso aconteça, unte a superfície onde vai esticar a massa com um pouco de óleo.
• Sobre a massa esticada, vá colocando e distribuindo uma colher de sopa de recheio, formando uma fila de montinhos. Terminando essa fila, pegue numa ponta da massa e feche, tapando os montinhos. Feche bem os rebordos da massa com os dedos.
• Utilize um copo ou tigela, ou outro utensílio adequado e corte os rissóis.
• Prepare, um prato fundo com ovo batido e outro prato com pão ralado.
• Passe os rissóis por ovo e pão ralado.
• Leve-os ao frigorífico umas horas antes de os fritar.
• Caso não os queira comer no próprio dia, disponha-os sobre uma travessa e tape bem, leve ao congelador na travessa.
• No dia seguinte, para ocupar menos espaço, quando já estiverem congelados, retire-os da travessa e coloque-os em taças ou num saco bem fechado.

 Bom Apetite!..

Leite Creme com Bolacha

 Leite Creme com Bolacha

Ingredientes:

• 8 Gemas
• 8 Colheres de sopa de açúcar
• 1/2 Pacote de bolachas tipo bolacha maria
• 1litro de leite
• 1 Colher de sopa de farinha
• 1 Casca de limão
• Açúcar branco q.b. para polvilhar

Preparação:

Vamos iniciar por forrar o fundo das taças com as bolachas.

Entretanto batemos as gemas com o açúcar e aquecemos o leite com a farinha e a casca de limão.

Juntamos tudo e levamos a engrossar em lume brando.

Vertemos o leite-creme sobre as bolachas, polvilhamos com açúcar e queimamos com um ferro em brasa.

Deixe arrefecer e coloque no frigorífico.

Bom Apetite!..

Empadas de Galinha

 Empadas de Galinha

 Ingredientes: (recheio)

• 500g de galinha
• 1 Raminho de salsa
• 1 Cebola média
• 40g de manteiga
• 1 Copo médio de vinho branco
• 50g de farinha de trigo
• Sal e pimenta em grão q.b.

Ingredientes: (massa)

• 200g de farinha de trigo
• 1 Chávena de chá do caldo de cozer da galinha
• Manteiga para untar
• 2 Ovos
• Farinha para polvilhar
• 150g de manteiga à temperatura ambiente

Preparação:

Comece por cozer a galinha em água e sal a seu gosto, juntando vinho branco, pimenta em grão, salsa e cebola cortada ao meio.

Depois de a galinha estar cozida, retire os ossos e a pele, desfie a carne e em seguida passe o caldo por um passador e reserve de lado.

Leve ao lume um tacho com manteiga e quando esta já estiver derretida  vá adicionando farinha mexendo bem e regando em seguida com o caldo reservado até conseguir chegar a um molho espesso, sempre sem parar de mexer, vá acrescentando a carne desfiada aos poucos para ir conseguindo envolver bem todo o preparado e no fim reserve.

Unte pequenas formas de lata ou silicone com manteiga para que possa proceder à confecção da massa.

 Preparação da Massa:Em cima de uma superfície plana, polvilhe bem com farinha e vá misturando manteiga alternando com mais farinha e adicione uma chávena de chá do caldo de cozedura da galinha. Em seguida amasse bem toda a mistura até ficar consistente e deixe repousar por cerca de 30 minutos.

Passados os 30 minutos estenda a massa e corte-a em discos com uma faca ou até mesmo com um copo invertido para obter círculos perfeitos, de seguida forre as formas com metade dos discos e vá preenchendo-as com o recheio reservado.

Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180º C.

De seguida bata os ovos e depois de batidos pincele os rebordos com o ovo e tape os restantes discos com massa. Tape bem as forminhas.

Por fim, leve ao forno já pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 2 horas.

Bom Apetite!...

XEREM DE CONQUILHAS

XEREM DE CONQUILHAS

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

·         1 Kg de conquilhas

·         2,5 Litros de água

·         500g de farinha de milho

·         250g de bacon

·         50g de banha

·         Coentros q.b.

·         Sal q.b.

Preparação:

Leve ao lume uma panela com a água temperada com sal. Quando amornar, deite a farinha de milho em chuva e vá mexendo sempre para não formar grumos.

Frite o bacon, cortados em pedaços finos.

Junte depois o bacon à farinha, a cozer em lume brando.

Quando as papas de milho começarem a fazer bolhas, acrescente as conquilhas lavadas e sem areia. Poderá abrir as conquilhas numa frigideira, juntando-as depois às papas ou deixá-las abrir com o calor do milho.

 Pique os coentros e envolva.

Estando as papas com a consistência desejada, junte a banha, deixando-a derreter. Mexa e sirva de imediato.

Bom Apetite!..

Sopa à Lavrador

 Sopa à Lavrador

  Ingredientes:

• 150 Gramas de toucinho fumado
• 2 Batatas
• 1 Chouriço de carne porco ou vitela
• 1 Cebola
• 1 Cenoura
• 1 Nabo
• 3 Dentes de alho
• 1/4 Lombardo
• 1 Lata pequena de feijão encarnado cozido
• 3 Colheres de sopa de azeite
• 1 Litro de caldo de galinha (2 cubos)
• 1 Raminho de hortelã

Preparação:

Iniciamos por refogar, em azeite, a cebola cortada aos bocados, o toucinho e os alhos picados. Adicionamos  o chouriço em rodelas e deixamos refogar mais um pouco.

Entretanto, dissolvemos os 2 cubos de caldo de galinha num litro de água e misturamos bem.

Regamos o refogado com o caldo e ao levantar fervura juntamos as batatas, a cenoura, o nabo e o lombardo cortado em pedaços.

Deixamos cozer. Rectificamos os temperos e juntamos o feijão.

Na hora de servir, perfumamos a sopa com umas folhinhas de hortelã.

Bom apetite!..

Croquetes de Atum

Croquetes de Atum

Ingredientes:

• 2 Latas de atum ao natural (cerca de 170 gramas)
• 12 Fatias de fiambre de peru fumado
• 1 Ovo
• 100 g de pão ralado
• 1 Colher de sopa de azeite
• 2 Colheres de sopa de Ketchup

Preparação:

Para iniciar a receita, comece por retirar o atum das latas e esfarele-o.

De seguida, junte ao atum o pão ralado, o ketchup, o ovo e o azeite, e misture muito bem, até conseguir obter uma massa homogénea.

Depois de tudo bem misturado, molde os croquetes e enrole-os nas fatias de fiambre de peru fumado. Se for necessário, prenda as fatias com um palito.

Entretanto, pegue numa travessa de ir ao forno e unte-a. Coloque os croquetes no tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos a 180ºC, até que fiquem lourinhos.

Bom Apetite!...

Caldeirada de Bacalhau com Batata-Doce

         Caldeirada de Bacalhau com Batata-Doce

Ingredientes:

800g  Bacalhau  demolhado
20g  Bacon
2 - Dentes  de alho
2  - Cebolas médias
4  - Tomates maduros sem pele nem grainhas
1 - Copo médio de  vinho branco
1 - Caldo de peixe
2 - Colheres de sopa  azeite
Pimenta q.b.
Sal q.b.
1 - Folha de  louro

800g  batata doce
salsa picada q.b.
Hortelã q.b.

Preparação:

Para iniciar esta receita:

·         Lamine o alho, a cebola e o pimento

·         Corte o tomate aos gomos finos

·         Coloque o bacon numa frigideira a fritar com o azeite e junte o pimento, o alho, a cebola e o louro, deixe refogar em fogo lento, sem queimar.

·         Vá regando com vinho branco e junte o caldo de peixe.

·         Quando levantar fervura, junte o tomate e deixe cozinhar por uns minutos.

Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e reserve. Entretanto Corte o bacalhau aos cubos. Tempere a batata-doce com um pouco de sal e leve a assar em forno aquecido a 180 ºC durante 1 hora.

·         Retire lhe a pele e coloque a batata-doce em rodelas no fundo do tacho.

·         Sobrepondo os cubos de bacalhau e uma porção de molho refogado por cima.

·         Leve ao forno até cozinhar durante 10 minutos a temperatura de 180ºC

·         Antes de servir, dê lhe um performance com folhas de salsa e hortelã.

Bom Apetite!...

Arroz de Garoupa

Arroz de Garoupa

Ingredientes:

• 2 Cebolas médias
• 1 Raminho de salsa
• 3 Tomates maduros
• 1 Raminho de hortelã
• 1 Copo médio de vinho branco
• 1 Molho de coentros picados
• 2 Cravinhos da índia
• 2 Colheres de sopa de azeite
• 1 Folha de louro
• 1 Caldo Knorr de peixe
• 1 Kg de garoupa
• 2 Dentes de alho
• 250g de camarão cozido
• Sal q.b.
• 480g de arroz carolino
• 1 Colher de sopa de manteiga
•  Piripiri q.b.

Preparação:

Vamos iniciar a realização desta receita. Desta maneira, comece por arranjar o peixe, cortando aos quartos, tempere com sal e reserve, ficando assim a tomar gosto durante uma 1 hora + ou - .

Entretanto, num tacho, coloque a cebola picada, os alhos picados e o azeite, deixe refogar um pouco. Quando a cebola começar a alourar, pode acrescentar o tomate picado sem pele e sem grainhas, a salsa, o hortelã, o piripiri e o cravinho. Deixei refogar tudo, até que o tomate fique cozido. Deverá mexer de vez em quando. De seguida, acrescente o caldo de peixe e o vinho branco. Deixe aquecer até que atinja a fervura. Nesta altura, coloque o arroz dentro do tacho. Passados mais ou menos 8 minutos, pode acrescentar o peixe que estava reservado e deixe cozinhar mais 6 minutos. Decorrido o tempo, retire o tacho do lume e, se for necessário, rectifique os temperos. Junte a manteiga. Envolva e polvilhe com coentros. Para decorar, utilize as gambas cozidas.

Bom Apetite!..