Favas à Moda do Algarve

Favas à Moda do Algarve

Ingredientes:

·         2,5 Kg de favas com casca ou 1 kg de favas congeladas

·         6 Folhas hortelã

·         1/2 Molho de coentros

·         1/2 Molho de cebolinho

·         Sal q.b.

·         Piripiri q.b.

·         1 Colher de banha

·         3 Colheres de sopa de azeite

·         2 Tiras de Entremeada

·         2 Tiras de entrecosto

·         1/2 Chouriço de carne

·         1/2 Chouriço preto

·         1/2 Morcela

Preparação:

1.    Descascar as Favas

2.    Lavar as favas

3.    Cozer favas com meio copo de água e juntar, a hortelã, coentros, cebolinho e sal q.b. numa panela de pressão. Assim que a panela queira começar a apitar retire do fogo e tire a pressão à panela.

4.     Corte as carnes e os chouriços aos quartos.

5.    Coloque as carnes e os enchidos a fritar na banha com o azeite num tacho.

6.    Vá retirando as carnes conforme forem ficando fritas.

7.    Escorra toda a água das favas.

8.    Após retirar as carnes todas, deite as favas no tacho onde acabou de fritar as carnes deixando lá o molho resultante da fritura das carnes.

9.    Mexer as favas por forma a envolver no molho das carnes.

10.  Leve as favas bem quentes para a mesa com as carnes num recipiente à parte.

 Deve acompanhar com uma boa salada de alface ou rúcula selvagem.

Bom Apetite!...

Batata Gratinada

Batata Gratinada

Ingredientes:

1 Kg de Batatas

1 Cebola grande

1 Litro de Caldo de galinha

200g de Natas

Sal e Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

150g de Queijo ralado

Preparação:

Para iniciar esta receita, deve começar por cortar as batatas em rodelas finas, e a cebola da mesma forma, dispor num tabuleiro de ir ao forno às camadas, envolver os líquidos temperados com as especiarias, e polvilhar com o queijo ralado, levar ao forno a 180º até as batatas estarem cozidas deixar descansar durante 10 minutos antes de servir.

OBS: (Colocar ao lume um litro de água com o caldo de galinha e ferver.)

Bom Apetite!...

Frango de Caril

Frango de Caril

Ingredientes:

• 1 Frango grande cortado em pedaços
• 400ml de leite de coco
• 1 Cebola picada
• 2 Dentes de alho picados
• 1dl de natas
• 3 Colheres de sopa de óleo vegetal
• 3 Colheres de sopa de azeite
• 1 Chávena de chá de caldo de galinha
• Sal q.b.
• Piripiri q.b.
• Caril em pó q.b.
• 300g de arroz basmati

Preparação:
1. Num tacho largo, coloque o azeite e o óleo.
Deixe aquecer e junte a cebola picada. 
Deixe refogar um pouco.
Junte os alhos e deixe refogar tudo.
2. Junte os pedaços de frango e duas colheres de sobremesa de caril. 
Tempere com sal e junte as malaguetas.
Deixe fritar um pouco.
3. Junte o caldo de galinha e deixe ferver mais 3 minutos.
Junte mais 2 colheres de caril e o leite de coco.
Mexa tudo, tape e deixe o frango cozer no leite durante 20 minutos.
4. Numa panela com água a ferver temperada com sal leve o arroz a cozer.
Junte umas gotas de limão para o arroz ficar branquinho.
Deixe cozer durante 12 minutos.
Depois de cozido, num escorredor passe por água e escorra-o.
Depois de bem escorrido, coloque-o num prato e espalhado.
5. Mexa o frango de vez em quando para não agarrar no fundo.
Após os 20 minutos junte as natas.
Mexa tudo e apague o lume.

Bom Apetite!..

Galinha de Cabidela

Galinha de Cabidela

Ingredientes:

• 1 Galinha caseira/ ou Frango do campo
•  Sangue da galinha q.b.
• 2 Colheres de sopa de vinagre
• 2 Cebolas picadas
• 2 Dentes de alho picados
• 2 Folhas de louro
• 3 Colheres de sopa de azeite
• 1 Colher de sopa de banha de porco
• 1 Molhinho de salsa picada
• 1 Copo médio de vinho branco
•  Piripiri q.b.
• 1 Cubo de caldo de galinha
•  Água q.b.
• 400g de arroz carolino

Preparação:

1. Misture o sangue com o vinagre, envolva e reserve.
Corte a galinha aos bocados.
Lave e tempere com sal.
2. Num tacho largo coloque o azeite e a banha, a cebola picada, os alhos e as folhas de louro.
Junte a galinha a salsa e o piripiri.
Deixe refogar em lume médio para ganhar cor, acrescente o vinho branco deixe estrugir mais 5 minutos.
3. À parte coloque um tacho com um litro de água juntamente com o caldo de galinha, deixe ferver.
Junte o caldo ao frango e deixe cozer durante 40 minutos, reveja os temperos.

4. Junte o arroz, deixe cozer um pouco, adicione o sangue, deixe ferver mais um minuto, mexa com uma colher de pau, deixe abrir o arroz e sirva de imediato.

Bom Apetite!...

Sopa de Nabiça

Sopa de Nabiça

Ingredientes:

• 3 Colheres de sopa de azeite
• 800g de batatas
• 1 Cebola grande
• 1 Molho de nabiça
• 2 Dentes de alho
• 2 Cenouras
• 1 Alho francês
• 2 Tomates pelado sem grainhas
• Sal e pimenta q.b.
• 1 Caldo de galinha

 Preparação:

Comece por deitar a cebola cortada aos bocados, o alho francês, os tomates cortados, os alhos, as batatas cortadas em quartos pequenos e as cenouras numa panela ou num tacho largo e junte-lhe o azeite, deixe refogar um pouco. Junte a água quente necessária, junte o caldo de galinha. Tempere com sal a seu gosto e deixe cozer. Depois de as batatas estarem bem cozidas passe tudo pelo passe tudo com a varinha até ficar num creme.

De seguida escolha e lave bem as nabiças, corte-as aos pedaços, junte as ao creme preparado e deixe cozer tudo, verifique se os temperos estão ao seu gosto.

Bom Apetite!...

Risotto de Cogumelos

 Risotto de Cogumelos

Ingredientes:

1 Cebola média

3 Colheres de sopa de tomate sem pele nem grainhas

2 Colheres de sopa de azeite

300g Cogumelos laminados frescos

1 Caldo de galinha

1 Caneca de arroz risotto

1 Copo médio de vinho branco

Sal q.b.

Mozarella q.b.

Preparação:

1. Comece por colocar uma panela com 2 litros de água, juntamente com o caldo de galinha.
Entretanto colocar uma frigideira ao lume, juntamente com o azeite, e a cebola picada, deixe refogar um pouco, juntando lhe o tomate pelado picado.

2. Depois de fazer o refogado, junte o risotto, deixe refogar um pouco, mexa algumas vezes para não deixar pegar.
3. Junte o vinho branco para refrescar, de seguida os cogumelos frescos.
4. Volte a juntar vinho até cobrir os cogumelos.

5. Entretanto vá juntando a água do caldo e mexendo. Quando o arroz tiver quase cozido, adicione a mozarella a gosto.
6. Deixe repousar o arroz cerca de 5 minutos.

Bom Apetite!...

Risotto de Cogumelos e Bacon

 Risotto de Cogumelos e Bacon

Ingredientes:

• 400g de arroz para risotto
• 400g de cogumelos frescos
• 300g de bacon
• 1 Caldo de galinha
• 2 Litros de água
• 1 Colher de sopa de margarina para culinária
• 1 Colher de sopa de azeite
• 1 Cebola média picada
• 2 Dentes de alho picados
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.
• Coentros picados, ou cebolinho q.b.

Preparação:

Comece por colocar um tacho ao lume com 2 litros de água e deixe ferver.
Adicione o cubo de caldo de carne, tempere com sal e pimenta, coloque os cogumelos frescos cortados em quatro a cozinhar durante cerca de 15 minutos.
Retire os cogumelos do tacho e reserve, deixe o caldo dos cogumelos apurar.
Noutro tacho leve ao lume uma colher de sopa azeite e outra de manteiga, a cebola e os alhos picados e deixe refogar bem em fogo lento sem queimar. Seguidamente, adicione o bacon cortado em tiras e deixe fritar sem queimar.
Coloque o risotto, no tacho e vá mexendo para deixar tomar o gosto cerca de 2 minutos + ou -.
Seguidamente, comece por juntar aos poucos colheres de caldo de carne quente ao risotto, mexendo sempre e deixando que o arroz absorva todo o caldo entre cada colher adicionada.
Quando o risotto estiver “al dente” junte-lhe os cogumelos e mais umas colheres de caldo. 
Tape o tacho e deixe cozinhar até o arroz estar bem cozido. 
Se necessário adicione mais caldo sempre quente.
Sirva de imediato polvilhado com coentros/ou cebolinho frescos picados!

Bom apetite!..

Cataplana de Carne de Vitela e Camarões

Cataplana de Carne de Vitela e Camarões

Ingredientes:

2 Kg de Chambão de vitela

500g de camarões

½ Chouriço de carne

5 Fatias de bacon

2 Cebolas médias

4 Dentes de alho

4 Tomates maduros sem pele nem grainhas

½ Pimento vermelho

Salsa e coentros q.b.

1 Copo médio de vinho branco

3 Colheres de sopa de azeite

1 Folha de louro

Sal q.b.

Preparação:

Leve uma frigideira ao lume com 2 colheres de azeite, os alhos esmagados com pele, deixar fritar um pouco, adicionar a carne cortada em quartos pequenos, juntar o chouriço às meias luas, deixe cozinhar até a carne estar frita, reserve.

Entretanto coloque na cataplana, o restante azeite ao lume, juntamente com o bacon, a cebola às meias luas, os alhos, a folha de louro, piripiri, o tomate picado e o pimento cortado às tiras, refrescar com o vinho branco. Deixe cozer tudo em lume brando, até a cebola ficar mole. Juntar a carne que estava reservada por cima do refogado, os camarões descascados, a salsa e os coentros picados, deixe cozinhar com a tampa da cataplana fechada em lume brado no mínimo, durante 5 minutos. A cataplana só de ser aberta quando estiverem todos sentados à mesa.

---- Pode ser acompanhada com batatas fritas, salada de rúcula e alface.

Bom Apetite!..

Risotto de Camarão

Risotto de Camarão

Ingredientes:

• 800g de camarão
• 1 Colher de sopa de azeite
• Meia cebola picada
• 1 Dente de alho picado
• 1Copo médio de vinho branco
• 170g de arroz para risotto
• 1 Colher de sopa de manteiga
• Cebolinho picado q.b.
• 2 Colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

Descasque os camarões.
Reserve as cascas e as cabeças e retire a tripa.
Numa panela com 1 litro de água, coloque as cabeças e as cascas a cozer durante 5 minutos, disponha de um caldo de galinha.
Numa rede fina, coe a água de cozer os camarões e reserve.
Numa frigideira, leve ao lume o azeite, a cebola e o alho.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Ao refogado, junte os camarões.
Tempere com sal e pimenta.
Salteie um pouco.
Logo que os camarões comecem a ganhar cor, junte o vinho branco.
Quando começar a ferver junte-lhe o arroz risotto.
Mexe e deixe refogar tudo até que o arroz comece a ficar translúcido.
Aos poucos, adicione a água de cozer os camarões e deixe cozinhar em lume moderado aproximadamente 30 minutos.
Quando o arroz estiver bem cozido, junte-lhe a manteiga, o cebolinho  picado e o queijo parmesão ralado.
Mexa até que tudo fique bem misturado.
Sirva de imediato.

Bom Apetite!..

Risotto de Gambas com Presunto

Risotto de Gambas com Presunto

Ingredientes:

·         800g de Gambas

·         350g de arroz para risotto

·         150g de presunto

·         1 Cebola média picada

·         2 Colheres de sopa de azeite

·         2 Colheres de sopa de manteiga

·         3 Tomates pelados sem grainhas

·         1 l de caldo de galinha/ cabeças e cascas das gambas, fervidas.

·         2 Colheres de sopa de queijo Quark

·         Sal q.b.

·         1 Copo médio de vinho branco

·         Pimenta q.b.

·         Salsa picada q.b.

Preparação:

Deixe descongelar as gambas e de seguida escorra-as. Coloque 1 litro de água numa panela, ponha no lume juntamente com as cabeças, as cascas das gambas e um caldo de galinha, deixe ferver, reserve. Descasque a cebola e pique-a finamente. Leve ao lume um tacho com o azeite e a manteiga, junte a cebola e deixe cozinhar até esta ficar macia. Adicione o arroz e mexa bem até ficar quente e brilhante. Acrescente o vinho, mexa e deixe cozinhar até evaporar.

Junte depois o presunto cortado em tiras finas e o tomate pelado picado, misture, acrescente um pouco de caldo de galinha a ferver, reduza o lume e deixe cozinhar até o caldo evaporar. Acrescente um pouco mais de caldo mexendo de vez em quando até o arroz começar a ficar no ponto.

Por fim, junte o camarão já descascado, misture e deixe ferver. Adicione de seguida o queijo, mexa e deixe cozinhar até ficar bem cremoso. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta acabada de moer e sirva de imediato polvilhado com salsa picada.

Bom Apetite!...

Tortilha Com Presunto

Tortilha Com Presunto

Ingredientes:

·         4  Batatas

·         3 Colheres  de sopa de Azeite

·         1  Cebola grande

·         6  Ovos Médios

·         2  Alhos picados

·         100g Presunto em Tiras

·         Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

Descasque as batatas, corte-as em fatias finas e frite-as em azeite em lume médio devem ficar mal cozidas.

Junte a cebola em meias luas bem finas e deixe cozinhar enquanto bate os ovos, tempere com sal e pimenta e acrescente 2 alhos picados e umas tiras de presunto deixe refogar.

Escorra as batatas e a cebola. De seguida junte-as ao ovo, envolva tudo e leve de novo ao lume numa frigideira antiaderente.

Tempere com pimenta e orégãos e vire a tortilha delicadamente com a ajuda de um prato, para que cozinhe bem.

Bom Apetite!..