Arroz de Lampreia

ARROZ DE LAMPREIA

Ingredientes:
    Para 4 pessoas

• 1 Lampreia
• 2 Cebolas
• 2dl de azeite
• 1 Ramo de salsa
• 1dl de vinho branco
• 1/2 Chouriço de carne
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 400g de arroz

Confecção:

Prepara-se a lampreia e corta-se aos bocados e tempera-se com vinho branco, salsa, sal e pimenta.
Faz-se um refogado, pouco puxado, com a cebola e o azeite.
Introduz-se a lampreia neste refogado juntamente com o sangue, a salsa e o vinho que serviram para a temperar.
Adiciona-se um pouco mais de pimenta e o chouriço cortado às rodelas depois deixa-se refogar.
A seguir, retira-se os bocados da lampreia e acrescenta-se a calda com água.
Esta deve ser em quantidade que perfaça cinco a seis vezes o volume do arroz.
Rectifica-se o paladar da calda, deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz escolhido mas sem ser lavado.
Depois do arroz cozido, o que leva cerca de 20 minutos, introduz-se os bocados de lampreia e serve-se o arroz imediatamente.

Bom Apetite!...