Cozido de Grão com Borrego

COZIDO DE GRÃO COM BORREGO

INGREDIENTES:

200grs de grão seco

600grs de carne de borrego, pescoço ou perna

100grs de toucinho entremeado ou papada de porco

1 chouriço de carne

1 farinheira

3 batatas doces

500grs de feijão verde

200grs de abóbora menina

200grs de pão alentejano

3 hastes de hortelã

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha o grão de molho em água de um dia para o outro. Escorra-o depois de demolhado. Coloque-o na panela de pressão e cubra de água. Tempere com sal e deixe cozer depois de levantar pressão durante 30 minutos.

Corte o borrego e o toucinho em bocados. Coloque-os numa panela, juntamente com o chouriço e a farinheira previamente picada com um palito. Cubra com água.

Tempere  com uma pitada de sal e coza sobre lume moderado até o borrego estar tenro. Escorra as carnes e os enchidos e reserve.

Entretanto, descasque e corte as batatas em bocados. Lave o feijão verde e tire-lhe o fio. Descasque a abóbora e corte-a em bocados. Introduza os legumes e o grão escorrido no caldo em que cozeu as carnes e leve de novo ao lume até estarem cozidos. Se for necessário, junte um pouco de água da cozedura do grão.

Corte o pão em fatias finas e depois em quadrados. Coloque-os numa caçarola  de ir à mesa. Por cima, disponha algumas folhas de hortelã.

Coloque os legumes cozidos e escorridos no meio da travessa de serviço. À volta, disponha as carnes e os enchidos cortados em rodelas. Deite o caldo sobre o pão e sirva a acompanhar.

Fonte/Autoria: Jorge Martins

Bom Apetite